1.川燙去血水

溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

2.下鍋

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,川燙完後的雞肉要立即用冷水沖涼再入鍋燉才不會太老。

3.放鹽

湯已燉好後再鹽和別的調味品。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

 

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