魚油是不飽和脂肪酸
隨著工商業的發展及進步，大家幾乎都是吃的好、動的少，也因此心血管疾病的罹患率越來越高，年齡層越來越低，甚至近年來也擠入國人十大死因的排行榜當中。在心血管疾病盛行的同時，流行病學的調查也發現飲食中魚類攝取量較高的族群，心血管疾病的罹患率較低。
深海魚類（如：鮭魚、鮪魚、鱈魚等）油脂中的ω-3脂肪酸也就是大家所稱的魚油，主要分為EPA（二十碳五烯酸；C 20：5）及DHA（二十二碳六烯酸；C 22：6）兩大類，皆屬於長鏈多元不飽和脂肪酸（long chain polyunsaturated fatty acid；LCPUFA）。人體可以藉由飲食中直接攝取深海魚類來獲得EPA及DHA外，由魚肉中萃取的魚油及海藻類也是EPA 及DHA的豐富來源。
DHA是構成腦神經細胞在負責傳遞訊息的突觸之重要物質、大腦皮質中細胞膜脂質的主要成分，也是組成視網膜桿狀細胞和椎狀細胞的主要成分。嬰兒大腦累積DHA速度最快的時間為出生前後三個月間，至兩歲即不再累積，因此懷孕第三期的孕婦及出生前後的胎兒，如果缺乏ω-3脂肪酸或不足時，可能會影響到腦部的發育，限制智力發展，並出現周邊神經炎、視力模糊，甚至造成失明。
愛斯基摩人是全世界民族中，攝取脂肪與蛋白質食物比例最高的民族，但卻是罹患心血管疾病最低的民族，醫學界已經確知愛斯基摩人飲食中的蛋白質主要來源即是魚類。魚油補充劑多以軟膠囊形式存在，且天然的魚油EPA比上DHA一定等於三比二。最常見的是每粒一千毫克的魚油膠囊中，內含300毫克的ω-3脂肪酸，這種百分之三十濃度的魚油，是在魚油分餾過程中最易取得的濃度。而ω-3脂肪酸在魚油中所佔的濃度愈高，魚油的品質也跟著提升。
魚油有助保養心血管 ( 2009-9-5 自由時報 )
「藥師！我買的魚油能讓全家分享嗎？」常有人這樣問；答案是：「可以的。」
魚油的有效成分，就是其中的ω-3脂肪酸，是我們熟知的DHA及EPA。這兩種長鏈的不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需由食物中獲得。天然食物中，深海魚類有較高含量的EPA及DHA。一般如果要補充EPA及DHA，還是以魚油為最佳來源。
◎魚油的功效：
●降膽固醇、減肥、降血壓，預防心血管疾病：使用魚油可降低心臟病死亡率。有期刊指出，心肌梗塞患者連續使用魚油，可使心律不整猝死率降低。
●促進腦部及視覺健康：補充DHA可使腦部訊息傳遞快速，並營養充足。DHA有助視網膜及視覺神經細胞發展，維持視力敏銳。
●抗發炎的作用，改善紅、腫、痛、乾、癢：DHA、EPA可阻斷因花生油烯酸引發的過敏反應，可改善過敏、關節炎、自體免疫疾病、女性經痛、乾癬。
●減輕憂鬱症狀、精神疾病：有期刊指出，分娩與女性產後血中DHA恢復緩慢者有較高的產後憂鬱症機會，適當補充魚油，對憂鬱症患者或是產後憂鬱症婦女、過動兒注意力不集中等，有很好的幫助。
●保護腎臟，預防腎臟病惡化、狼瘡性腎炎、膽固醇腎結石：DHA形成磷脂質而強化細胞膜，使腎細胞獲得保護。對紅斑性狼瘡患者而言，DHA可減少抗DNA自體抗體的生成量，減緩蛋白尿症狀，進而延長生命期。
●男性不孕、糖尿病、保護皮膚、抗氧化：DHA可避免睪丸萎縮及精子數減少，改善精子品質、強化精子的抗氧化能力及活動力，與受孕能力具有密切的相關。
研究指出，ω-3脂肪酸保護皮膚，幫助皮膚對抗陽光UV造成的發炎傷害，避免皮膚癌、皮膚老化；DHA可強化肝臟機能，促進葡萄糖代謝，降低血糖濃度，可減緩糖尿病的高血糖症狀。
◎誰需補充魚油？
魚油算是全年齡的營養品。孕婦補充，可供胎兒腦細胞生長發育所需；嬰兒和學齡前兒童補充，可幫助腦細胞的生長；在學青年，或使用腦力較多的人補充，可增強腦力、反應與記憶力；中年人補充，可維持視力和防止老化衰退的現象，並控制膽固醇含量，減少心血管疾病發生的機會；老年人補充，可防止或改善老年失智症的症狀，並維護視力的健康，降低心血管疾病的發生。（作者為屏東縣藥師）
青少年常吃魚 智商增高 ( 2009-3-12 自由時報 )
青少年吃魚對提高智商真的有幫助！發表在最新一期「兒科學論文期刊」（Acta Paediatrica）上的瑞典研究發現，每週吃魚一次以上的十五歲青少年，三年後，智商會比每週吃魚少於一次者來得高；每週吃魚超過一次者，智商的增加幅度更大。
過去研究顯示，吃魚對於嬰幼兒的神經發展有幫助，降低中年後認知功能受損的風險；孕婦適量吃魚也能提升寶寶未來的智商與社交能力。該研究排除了種族、居住地、父母教育程度、經濟狀況、運動頻率與體重等干擾因素，經統計分析後，發現吃魚的確對於青少年智商發展，具有獨立的影響力。
多吃魚可提升認知功能的機轉，目前還不完全確定，研究人員推測，此與魚油中富含的長鏈多元不飽和脂肪酸omega-3及omega-6有關。台大醫院小兒部主任江伯倫表示，魚油中omega-3與omega-6脂肪酸，可促進神經細胞發育，增加認知功能，同時也具有抗發炎的效果，可降膽固醇、預防血管硬化。
林口長庚醫院毒物科主任林傑樑表示，美國心臟醫學會鼓勵一週至少吃兩次富含魚油的魚類，以預防心血管疾病。此外，研究顯示，多吃魚對於預防腎臟病、肺病、氣喘、異位性皮膚炎也有幫助。
治療過敏 可補充益菌與Omega3脂肪酸
暑假期間，不論中西醫門診，治療過敏疾病的兒童也不少，除了中藥的三伏貼、西藥的抗消炎藥物，醫師也建議食療，補充益菌，以及魚油、亞麻仁油等Omega3脂肪酸，對控制病情有幫助。
馬偕醫院小兒過敏免疫科主治醫師黃立心今天表示，最常見的過敏症狀包含異位性皮膚炎、過敏性鼻炎、氣喘以及蕁麻疹等，以往父母親總以為過敏症狀好發於秋冬、冬末春初的換季時節；然而，炎炎夏日，室內外明顯的溫差就很容易誘發氣喘、過敏性鼻炎等症狀。
黃立心解釋，溫差達攝氏七度、溼度超過百分之六十的環境，過敏症狀發作機率上升，因為這樣的氣候條件也符合台灣最重要的過敏原—塵 (蟲滿)的生長條件。再加上都會地區嚴重的空氣污染，導致過敏症狀全年皆有機會發作的現象，有此困擾的民眾更應多加注意。
黃立心建議，有過敏病史的家庭，可以趁早開始調整新生兒的過敏體質，找出過敏原並予以避免，從日常生活飲食著手改善居住環境、養成持續規律的運動習慣，並調整日常作息與均衡飲食，另可搭配攝取益菌、魚油等食品。
本身是異位性皮膚炎患的衛生署立金門醫院婦產科醫師林文斌，曾花了大錢吃了一堆保健食品，最後是靠著補充Omega3讓異位性皮膚炎獲得控制。
他指出，許多研究顯示，補充某些不飽和脂肪酸可以調節體內的發炎反應，其中，Omega3是最容易缺乏的不飽和脂肪酸，存在於魚油、亞麻仁油、紫酥油、胡麻油中，尤其吃素的人，一天十五C.C.亞麻仁油可當成沙拉沾醬額外補充。
科學家發現九種食物「殺掉」憂鬱
人體中一種稱為血清素的物質有助於鎮定情緒、解除焦慮，有的食物可以促進血清素的分泌從而給人帶來快樂的情緒。那麼，有哪些食物能夠讓我們一口一口地把煩惱和憂鬱通通吃進肚子裏呢？
- 深海魚 世界住在海邊的人都比較快樂，不只是因為大海讓人神清氣爽，還因為他們把魚當作主食。哈佛大學的研究報告指出，魚油中的Omega-3脂肪酸，與常用的抗憂鬱藥如碳酸鋰有類似作用，讓我們的身體分泌出更多能夠帶來快樂情緒的血清素。
- 香蕉 含有一種稱為生物鹼（al-kaloid）的物質。生物鹼可以振奮精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和維生素B6的超級來源，這些都可以幫助我們的大腦製造血清素。
- 葡萄柚 口感好、水分足的葡萄柚帶有淡淡的苦味和獨特的香味，無論是吃起來還是聞起來都非常新奇，可以振奮精神。而最重要的是葡萄柚裏高量的維生素C不僅可以增強身體的抵抗力，而且也是為我們的身體製造多巴胺、正腎上腺素這些愉悅因數的重要成分。
- 全麥麵包 麵包和點心因為含有大量碳水化合物而成為抗憂鬱食物。但是吃點心容易攝入過多熱量，所以吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包等，效果慢一點，但更合乎健康原則。
- 菠菜 研究人員發現，缺乏葉酸會導致腦中的血清素減少，在5個月後會出現無法入睡、健忘、焦慮等症狀。幾乎所有的綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜的含量最多！
- 大蒜 大蒜雖然會帶來不好的口氣，卻會帶來好心情。德國科學家從一項針對大蒜對膽固醇的功效研究中發現，病人吃了大蒜制劑之後，感覺比較不疲倦、不焦慮、不容易發怒。
- 南瓜 南瓜之所以和好心情有關，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦部唯一的燃料。南瓜派也被認為是選單上「最聰明」的甜點。因為每吃一口南瓜派，就會同時攝取3種類胡蘿蔔素，這對預防心臟病、抗老化都十分有用。
- 低脂牛奶 溫熱的牛奶向來就有鎮靜、緩和情緒的作用，尤其對經期女性特別有效，可以幫她們減少緊張、暴躁和焦慮的情緒。而選擇低脂牛奶，絕對不妨礙愛美女士的「美體計劃」。
- 雞肉 當我們體內缺乏維生素B12時，就會出現惡性貧血、食慾不振及記憶力減退等問題。而雞肉正富含維持神經系統健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，當你晚上睡不好，白天總感覺疲憊時，多吃點雞肉吧。
研究顯示 吃魚油可挽救視力
新研究顯示，只要少量魚油，或許就能預防早產兒視力喪失甚至失明的現象。眼睛發育完成前即出生的嬰兒，有罹患視網膜病變的風險，這種疾病會阻礙血管發展，造成視網膜缺氧。越早產的嬰兒，出現這種症狀的風險更高、症狀越嚴重，最嚴重者甚至可能失明。
根據這份刊登在英國「自然醫學」期刊七月號的研究，視網膜病變也影響數百萬還在工作年齡的糖尿病患，以及有年齡相關退化疾病的年長者。
基因改造罹患這種疾病的實驗室老鼠，餵以尋常魚油營養品中的omega3脂肪酸，另一組老鼠注射omega6。餵食omega3的組別，一開始會出現血管破裂的現象，但隨後血管就會迅速且有效的重新生長。而供應到視網膜細胞組織的氧氣也會隨著增加，關閉導致血管不正常生長的生理警鐘。
天天吃魚，憂鬱症不找你
多吃深海魚或許能降低憂鬱症的發生，流行病學調查發現，國民吃魚愈多的國家，憂鬱症的盛行率遠低於較少吃魚的國家，目前萬芳醫院正在進行「憂鬱症患者的營養治療」，以瞭解患者補充魚油對病情的療效。
在藥物治療、認知與行為療法、團體治療或個別治療之外，近來醫界逐漸注意到天然療法，精神科醫界最著名的「精神醫學文獻」陸續介紹光照療法、穴道療法、運動療法及營養療法的神奇功效。
其中，營養療法特別注意到魚油的作用，深海魚油富含單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，對於心臟病、高血壓、乾癬、癌症等疾病的保健功效受到美國食品藥物管理局肯定，而且研究也發現可以調節腦內神經傳導物質。
深海魚油中的η３多元不飽和脂肪酸是組成大腦及腦神經細胞不可或缺的成份，人體無法自行合成，必需從食物中補充，當攝取不足時就會影響腦細胞膜，進而改變色胺酸、正腎上腺素及多巴胺。許多研究發現，憂鬱症患者體內的η３多元不飽和脂肪酸缺乏的情形。
典型乾眼症 都是電腦惹禍
醫學專家指出，長期在電腦前工作的人，不同程度上，均會感覺有眼睛不適的情況。
據美國全國職業保健與安全研究所的一項調查證明，每天在電腦前工作三小時以上的人中，有百分之九十的人眼睛有問題。表現症狀是：眼睛乾澀、頭痛、煩躁、疲勞、注意力難以集中，這種電腦視力綜合症，就是典型的乾眼症。其主要症狀是看螢幕時，出現眼熱、眼乾、眼澀、眼紅充血，嚴重時有畏光、睜眼困難、眼痛等癥狀。
醫學專家認為，當問題已涉及到淚水分泌的結構性問題，須使用藥物（潤眼水），以補充不足的水分、油脂或蛋白質。但需要注意的是，當出現有眼睛乾澀癥狀時，切忌亂用眼藥水，一定要到醫院就診，聽從醫生的用藥建議。
另外，口服藥物如魚油丸，均證明可有效提升眼睛的滋潤度，不少病人服用後，病情亦有改善。
你所必須知道的 光線對眼睛的傷害
長期陽光曝曬，會對眼睛造成傷害，因為射入眼睛的紫外線，會被水晶體吸收，誘發白內障，所以接受白內障手術置換成透明的人工水晶體，它可以讓可見光長趨直入眼底，這樣當然可使我們視線清晰，但是光照射日久，卻引起黃斑部病變。藍光是可見光中最接近紫外光能量最高的部份，感光細胞若長時間慢性接受藍光的照射，細胞中的色素會促進光毒素的反應，較易使視網膜細胞受到傷害。
「光線對眼睛的傷害」是指「藍光對黃斑部的傷害」，構成黃斑部的黃色素是含有人體中密度最高的葉黃素及玉米黃素。
如何預防藍光對黃斑部的氧化傷害，我們可以服用抗氧化營養補充劑(如維他命C、E、葉黃素)來抑制過量氧化作用所產生的自由基。對於光線的傷害，我們可以服用葉黃素，不止能增進黃斑部的健康，也能預防白內障的進行。
而在脂肪的供應方面，黃斑部必須有非飽和脂肪酸才能最有效釋放熱量增進視力，但一般動物性脂肪會造成血管硬化、脂蛋白廢物堆積。國外現在鼓勵服用深海魚油，也就是所謂DHA、Omega3來替換一般的動物性油，既能增強視力，又能免除心臟血管方面的合併。
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